پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید

پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید
امولسیفایر, امولسیون, کاربرد, لسیتین

رفتن به سایت اصلی

پاورپوینت با عنوان امولسیفایر و کاربردهای آن در 13 اسلاید

نامیزه یا امولسیون در آن قطره‌های ریز یک مایع (مانند روغن) در مایعی دیگر (مانند آب) بی‌آنکه با یکدیگر درآمیزند، پراکنده است. یک امولسیون از دو مایع امتزاج ناپذیر (معمولاً روغن و آب) تشکیل شده است که یکی از آن‌ها به صورت قطرات ریز در دیگری پراکنده شده است. مایع پراکنده شده فاز پراکنده یا داخلی و مایع احاطه کننده قطرات فاز پیوسته، بسته یا خارجی نامیده می شود. تمام مایعات را به دو نوع کلی تقسیم بندی میکنند که شامل آبی‌ها و روغنی‌ها است. آبی‌ها به آب و آن دسته از مایعاتی که قابل حل در آب هستند گفته می‌شوند و سایر مایعات در دسته روغنی‌ها قرار می‌گیرند. مسلماً این تقسیم‌بندی غیر دقیق است ولی در بسیاری از موارد به درستی عمل میکند. امولسیون های مایع-مایع عمدتاً به دو دسته آب در روغن (W/O) و روغن در آب (O/W) تقسیم بندی می شوند. در اولی فاز روغنی و در دومی فاز آبی فاز پیوسته را تشکیل می دهد. در سال 1888 میلادی کوئینک گفت: یک امولسیون حاوی قطرات بزرگ چربی است که در فاز آبی پراکنده شده‌اند. در صنعت نفت که اکثراً با امولسیون‌های W/O برخورد می‌شود به امولسیون‌های O/W امولسیون معکوس گفته می‌شود. در صنعت، امولسیون‌های پیچیده تری تشکیل می‌شوند مانند امولسیون‌های O/W/O و W/O/W و O1+O2/W و O2/W/O1 به این امولسیون‌ها، امولسیون‌های کمپلکس گفته می شود. غلظت قطرات در امولسیون معمولاً با کسر حجمی فاز پراکنده(Ф) بیان می شود.

امولسیفایر

امولسیفایر ماده ایست که از طریق کاستن از سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک امولسیون می شود. دسته ای از امولسیفایرها که در زمره موادسورفکتانت یا مواد فعال در سطح هستند به صورت گسترده ای در محصولات غذایی به کار می روند. موارد زیر نمونه ای از امولسیفایرها هستند که در صنایع غذایی به کار می روند:

لسیتین زرده تخم مرغ
خردل
لسیتین سویا
سدیم ایستیرول لاکتیریت
DATEM

فهرست مطالب:

مقدمه

كاربرد امولسيفاير

امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي

لسیتین

نحوه تشكيل امولسيونها

مكانيزم هاي مربوط به ناپايداري امولسيون ها

كاربرد امولسيفايرها در شير و فرآورده هاي آن

كاربرد امولسيفايرها در فرآورده هاي قنادي و شكلات

بيوامولسيفايرها و كاربرد آنها در صنعت

تقسيم بندي امولسيفاير از نظر ساختمان شيميايي

عملكرد امولسيفايرها در مواد غذايي

  • تحقیق در مورد روش تحقیق افت تحصیلی

    تحقیق در مورد روش تحقیق افت تحصیلی افت, تحصیلی, تحقیق, تحقیق در مورد روش تحقیق افت تحصیلی, دانلود تحقیق در مورد روش تحقیق افت تحصیلی, روش, روش تحقیق افت تحصیلی, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد روش تحقیق…

  • تحقیق در مورد سيستم نگهداري و تعميرات دستگاههاي ارتباطي و 45 ص

    تحقیق در مورد سيستم نگهداري و تعميرات دستگاههاي ارتباطي و 45 ص 45, ارتباطي, تحقیق, تحقیق در مورد سيستم نگهداري و تعميرات در شركت كارخانجات دارو پخش 40 ص, تعميرات, دانلود تحقیق در مورد سيستم نگهداري و تعميرات در شركت…

  • پاورپوینت در مورد برهم کنش مواد مغذی و ژن در دفاع سلولی بدن

    پاورپوینت در مورد برهم کنش مواد مغذی و ژن در دفاع سلولی بدن بدن, برهم, برهم کنش مواد مغذی و ژن در دفاع سلولی بدن, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد برهم کنش مواد مغذی و ژن در دفاع سلولی بدن, دانلود…

  • تحقیق در مورد بادنما

    تحقیق در مورد بادنما بادنما, تحقیق, تحقیق در مورد بادنما, دانلود تحقیق در مورد بادنما, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد بادنما لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و…

  • تحقیق در مورد نگهداري و قابليت اطمينان سيستم

    تحقیق در مورد نگهداري و قابليت اطمينان سيستم اطمينان, تحقیق, تحقیق در مورد نگهداري و قابليت اطمينان سيستم, دانلود تحقیق در مورد نگهداري و قابليت اطمينان سيستم, سيستم, قابليت, مورد, نگهداري, نگهداري و قابليت اطمينان سيستم, و رفتن به سایت…

  • پاورپوینت در مورد امنیت داده ها

    پاورپوینت در مورد امنیت داده ها امنیت, امنیت داده ها, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد امنیت داده ها, داده, دانلود پاورپوینت در مورد امنیت داده ها, مورد, ها رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد امنیت داده ها لینک دانلود و…

  • پاورپوینت در مورد بیماریهای مقاربتی جنسی

    پاورپوینت در مورد بیماریهای مقاربتی جنسی بیماریهای, بیماریهای مقاربتی جنسی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد بیماریهای مقاربتی جنسی, جنسی, دانلود پاورپوینت در مورد بیماریهای مقاربتی جنسی, مقاربتی, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد بیماریهای مقاربتی جنسی لینک دانلود و…

  • تحقیق در مورد ایثار و شهادت از نگاه قرآن و سیره ی نبوی به ویژه مصادیق آن در جامعه 31 ص

    تحقیق در مورد ایثار و شهادت از نگاه قرآن و سیره ی نبوی به ویژه مصادیق آن در جامعه 31 ص ایثار و شهادت از نگاه قرآن و سیره ی نبوی به ویژه مصادیق آن در جامعه 31 ص, تحقیق…

  • مقاله تاريخچه ايذه

    ايذهتاريخچهتاريخچه ايذهدانلود مقاله تاريخچه ايذهمقالهمقاله تاريخچه ايذه رفتن به سایت اصلی مقاله تاريخچه ايذه لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 6 صفحه  قسمتی از متن…

  • پاورپوینت در مورد روشهاي جستجوي بيولوژي

    پاورپوینت در مورد روشهاي جستجوي بيولوژي بيولوژي, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد روشهاي جستجوي بيولوژي, جستجوي, دانلود پاورپوینت در مورد روشهاي جستجوي بيولوژي, روشهاي, روشهاي جستجوي بيولوژي, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد روشهاي جستجوي بيولوژي لینک دانلود و…